开面食加盟店一炮而红如今为何断臂求生关店

2017-06-23 17:03:11
作者：加盟网
类型：品牌新闻

它凭借小小一盅面，在短短两年的时间里就迅速开面食加盟店32家，还引起了今日资本等多家投资机构关注，市场估值高达1亿元。彼时，它打着要拔高整个重庆小面品类、做新式小面的旗号，靠众筹起家，曾在10天之内，就募集到了一千万元的资金，迅速杀进了重庆餐饮圈。其创始人曾雄心壮志的称：“我计划打造‘海底捞’版重庆小面，抢占全国市场。”但，没想到就是这样一家红极一时的面食加盟品牌，在2016年年底却传出因为资金链断裂，多家门店关门大吉。近日，又有网友发帖说，老板已经带着小伙伴们的会员费跑路了……这家餐饮品牌就是重庆盅盅面。

开面食加盟店一炮而红如今为何断臂求生关店

虽然，其创始人唐新宇多次澄清，表示盅盅面目前在正在进行战略调整升级中，并且已经获得融资。但，接连的关店、消费者称充值金额退货无门等事件的发生，有关盅盅面倒闭、跑路的流言还是在网络上持续发酵。这一系列事件的发生，显然已经让盅盅面褪去了光环，如今的它正遭遇困境。而从曾经的红极一时到如今的前途未卜，不过短短三年的时间，其转变之大，令人不胜唏嘘，也让人不禁想问一句：重庆盅盅面到底是怎么了呢?

开面食加盟店众筹160万打造高逼格小面馆，一炮而红

盅盅面的创始人唐新宇曾经从事过软件开发的工作，可以说是半个互联网人。随着餐饮市场上小面热潮的来临，唐新宇也看上了小面这门生意。在他看来，现有的重庆小面面馆条件简陋，环境脏乱差，过于低端，没有形成全国性的大品牌。这一现状，就支撑起了唐新宇的野心，他要打造一个高大上的小面品牌，把“恶俗”、“低俗”的重庆小面拔高到可以与其它餐饮品牌分庭抗礼的品牌高度。于是，在2014年，唐新宇创立了重庆盅盅面，而他身上所带有的互联网基因从一开始就决定了盅盅面的与众不同。首先，其*店是通过众筹的方式，一共筛选了9个投资人，众筹了160万，可谓是花重金打造。其次，定位高端，瞄准了白领市场，所以其*店的选址选择了一个甲级写字楼，光租金一个月就要花去5.4万元。*后，相对普通的小面店，重庆盅盅面定价要高许多，比如一碗牛肉面，普通铺子一般在十几块一碗，而盅盅面却高达22元，人均消费达到了30元，曾被成为“天价小面”。凭借这些与众不同，2014年，盅盅面度过了非常风光的一段日子，吸引了多家投资机构的关注，甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。而唐新宇本人也是底气十足地称，“我们彻底改观了重庆小面的格局”。

为了数据好看，疯狂扩张开面食加盟店32家

恰逢互联网风正刮得呼啦啦作响，各个行业都在被改造和重塑。站在这样的一个风口上，带着互联网基因的盅盅面走红似乎也在意料之中。爆红之后的盅盅面，发展得很快，短短的时间里就开出十几家门店。“*个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。”唐新宇曾经对媒体称。然而，这样靓丽的成绩单，并没有让唐新宇满足，为了让数据更好看，他带领团队开始急速扩张，扩张的方式分为两种，一种是向粉丝募集资金开直营店，另外一种则是开放加盟。

不到10天，向粉丝私募资金达1000万：到2016年的时候，资本已经开始回归理性。唐新宇在多个店面的管理上、在资金的连续性上都遭遇生存天花板，唐新宇称迫切需要一笔资金渡过眼前难关。于是，在2016年1月21日，盅盅面的微信公众号上再度发起“英雄帖”，向粉丝私募A轮资金。在不到10天的时间里，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。此时的唐新宇称，“计划打造‘海底捞’版重庆小面，抢占全国市场。”

两年发展了十几家加盟店：这段时间，盅盅面的扩张速度可以称之为疯狂，在*高峰的时侯，盅盅面在川渝两地拥有32家门店，其中加盟店数量占到了一半。

开面食加盟店快速扩张之下，却一直亏损运营

在快速发展之下，门店数量激增，数据的确很漂亮，但是实际上呢，盅盅面其实一直都是在亏损运营。

1 成本高昂，门店很难盈利：为了将盅盅面打造成自己心目中高大上的小面品牌，唐新宇几乎是不计成本的开店。

1)人员比传统小面店多一倍：“为了让消费者体验到更好的服务，盅盅面的门店人员比传统小面店要多一倍。”唐新宇称。就在大家都在绞尽脑汁，想方设法的尽力减少人力成本的时候，唐新宇则为了做服务、保证体验，在门店多用了一倍的人员。在人力成本上，盅盅面就高出了一倍。

2)选址在核心商圈的核心地段：“在选址上，我们的门店都在核心商圈、核心地段。比如有个100平方米左右的店面，房租月达7.2万元，即600元/平方米。”实际上，盅盅面的这种不计成本的选址，显然并不合理。因为选址在核心商圈的核心地段，这么高昂的房租成本，对于一个还没有形成品牌溢价的快餐品牌来说，显然是难以承受的。

3)设团队专门研发APP：据之前媒体报道，为了让周边的白领工作人员可以足不出户就能叫到“重庆盅盅面”的外卖，唐新宇还专门让团队为小面研发了点单的APP，打开这款APP就可以让顾客通过手机终端点单。吃小面也有专门的APP，听上去的确很高大上。但是开发一个独立的APP前期的开发费用加上后期的运营投入，需要耗费大量的人力物力，对于一般的餐饮企业来说，这显然也并不是一个明智的选择。即使，作为快餐来说，盅盅面的人均消费已经很高了，但是在成本上把控不合理，直接就导致了门店的亏损。唐新宇也坦言，“没有给店铺留足利润空间”。

2 商业模式还处于摸索阶段：虽然盅盅面的发展很迅速，但是，从创立到如今也不过短短三年的时间，而且门店大多位于川渝两地，其商业模式实际上并没有得到很好的验证。事实也证明，唐新宇也还在不断的摸索当中，尝试复合式经营。唐新宇想到小面不能适应多元化的胃口，于是利用已有的面浇头牛肉、肥肠等开发套饭系列产品，甚至还有下午茶套餐，包含了点心小吃咖啡、气泡水等产品。同时，还学习麦当劳和肯德基尝试实行24小时营业，在产品上又增加了卤菜、凉菜、烤串、生啤等宵夜食物。盅盅面在商业模式上的不成熟，也曾经是专业投资机构颇为顾虑的一点。

3 10个人管32家店，团队运营乏力：在盅盅面的疯狂扩张之下，导致亏损和关店不仅仅是因为成本高、模式的不成熟，还有一个重要的原因，就是团队跟不上。据唐新宇此前透露，在盅盅面发展的高峰期的时候，团队的核心成员还不足10个人。试问，10个人要管理和经营好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟见肘?对于连锁品牌来说，往往想到的都是迅速的抢占市场机会，不断快速开店，往往就忽视了团队的建设，导致运营能力跟不上，管理失控。

关闭高成本老面食加盟店，断臂求生

从2016年年底开始，唐新宇已经开始关店，砍掉了8家门店，并且还在进一步的收缩门店数量。也正是这一举动，不断引来外界猜测，而唐新宇也不断澄清，表示盅盅面目前正在进行战略调整升级中，并且已经获得融资。从一开始为了数据好看而疯狂的扩张，到如今为了生存关掉成本高的老店，重庆盅盅面虽然走了一些弯路，也承受了不计成本扩张的恶果，但好在它已经开始反思，并且已经开始采取了行动，关掉成本高的老店，是盅盅面断臂求生之举，也是明智之举。

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