夏季快餐加盟店食品安全要放到首位

2017-08-06 14:38:30
作者：加盟网
类型：开店指南

夏季气温升高,食物特别容易变质,因此细菌也容易滋生与繁殖。很多快餐加盟店的经营者一定要注意,做好厨房食品的卫生安全,否则如果引起食物中毒事件的话,就可能会带来很多麻烦,也给店面带来恶劣的影响。

中毒可分为两大类,分别是细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。按引起食物中毒的食品分类:细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性。

2015年微生物性食物中毒事件的中毒人数*多,主要致病因子为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素等。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数*多,病死率*高,是食物中毒事件的主要死亡原因,主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等,其中,毒蘑菇食物中毒事件占该类食物中毒事件报告起数的60.3%。

化学性食物中毒事件的主要致病因子为亚硝酸盐、毒鼠强、克百威、甲醇、氟乙酰胺等,其中,亚硝酸盐引起的食物中毒事件9起,占该类事件总报告起数的39.1%,毒鼠强引起的食物中毒事件4起,占该类事件总报告起数的17.4%。

食品安全工作的重要任务之一,就是积极预防食物中毒的发生。一但发生食物中毒,应科学冷静的处理:

急时送往*近医院 1、清除毒物,2、防止毒物吸收并保护胃肠粘膜,3、促使毒物排泄4、对症治疗。

检验人员进行现场调查 1、掌握中毒情况,2、可疑食物及中毒食品判断。

现场处理1、封存全部剩余的可疑食物,并追回零散的售出食物,2、查明可疑食物被污染原因,督促改进,3、现场消毒。

采样检验 1、收集剩余可疑食物及病人血液、呕吐和排泄物进行检验,2、无菌采样,冷藏,3、样品需标明名称、编号、采样日期,4、说明中毒情况、检验目的和重点,5、进行血液及呕吐物的细菌培养及其它检验,6、采集样品数量要充足,7、处理意见及预防措施。

餐厅如何应对食物中毒事件?确定中毒原因及处置 1、确定中毒原因,2、处置。

写调查报告 1、食物中毒发生的经过,2、病人临床表现,3、引起中毒的食品(明确何种食物引起的何种中毒),4、致病因素,5、中毒原因及条件,6、检验结果、*后诊断,7、处理意见及预防措施。

对于快餐加盟店来说,预防胜于事后补救,在日常经营中,就要随时注意食品的安全。特别是在夏季,这是经营者需要特别留意的。

原文出处：www.chuangyejmw.com/kuaican/kaidianzhinan/1264.html