怎么开火锅加盟店才算成功?看人家涨价顾客都不认为贵

2017-06-27 21:35:39
作者：加盟网
类型：加盟指南

怎么开火锅加盟店才算成功?比如你都盲目张单的涨价了，但是你的顾客都不会觉得贵，而且还是非常的平静地接受了。开店做生意，价格不会一成不变的，难免要涨价的，涨价是提高客单价*直接的方式，但谁都不敢想涨就涨，“一涨价就没人”也是老梗了。可如果说，涨价了消费者却感知不明显，还不知不觉给商家多掏钱，这是不是*理想的策略?海底捞郑州店就是这么干的，菜单几乎全线涨价，招牌10捞中，*贵的一份涨了16元，但消费者结账时却“没觉得贵”。这其中到底隐藏着什么玄机?

怎么开火锅加盟店才成功：海底捞菜单涨价了

*近，小编的朋友去吃了一次海底捞郑州经三店后发现，锅底涨价了，招牌牛油锅底单锅居然要百元以上，*常吃的牛油锅底搭配的鸳鸯锅也要近百元，不少菜品也涨价了。但总体吃下来，花的钱却似乎跟以前差不多，并没有觉得吃海底捞变贵了，这又让他觉得有些意外。真的涨价了还觉不出贵?小编仔细对比了2016年6月份郑州海底捞的菜单和现用的菜单：

小编还发现，海底捞从口味上去掉了牛肉汤和椒香火锅这两种锅底，而原来的正宗川味改为牛油麻辣。对比下来，果真可谓是全线涨价(除了饮料没有对比)，从锅底到小吃，连自选小料、自选饮料，每位收取的固定费用也涨了。

怎么开火锅加盟店才成功：为何结账时感受并不明显?

从上述来看，此次海底捞郑州菜单的涨价幅度并不小。而且，据小编了解，早在2017年春节前，海底捞菜单上已有个别菜品涨价。而此次全面提价是从2月份开始，先在1个店试点，一个月后郑州其他店跟进。也就是说，至少是从4月以后，郑州海底捞所有店都涨价了。但近两个月来，却鲜有人反馈这件事。小编随机访问了10位朋友，他们近期都去吃过海底捞，问他们是否感受到海底捞变贵了，竟无一人有明确的感受。

涨价之前，海底捞在郑州的客单价基本上在70-90元，涨价之后，基本上还是这样一个区间。而且大多数人吃海底捞的感受是，实惠，人越多越划算。为什么涨价了，消费者感受并不明显?仔细研究涨价的菜单，小编发现，这其中果然有玄机。顾客感受不明显，主要原因是，无形中符合了PI值和价格弹性系数这两个因素的规律。

A 商品PI值越高，顾客对价格越敏感

这里先普及一个概念——PI值，也叫千人购买率，是purchase index的简称，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。也就是衡量商品被客户关注的程度。它与商品销售量的概念不同，商品销售量只能体现商品在某个特定时间段的销售数量，却无法体现商品被“多少顾客购买”。PI值的计算方法，PI值=商品在单位时间内购物篮中的销售数据/单位时间所有的购物篮数量*1000 (在餐饮业一个购物篮相当于一个订单)

原文出处：www.chuangyejmw.com/huoguo/jiamengzhinan/10428.html