怎样打造火锅加盟店招牌菜？

2017-05-06 14:50:01
作者：加盟网
类型：成功秘诀

打造“招牌菜”不仅有利于火锅加盟店有区别于其他竞争者，而且也有利于火锅加盟店树立口碑和品牌，所以作为餐饮人的你，想好如何打造你的火锅加盟店“招牌菜”来生意兴隆吗？

怎样打造火锅加盟店招牌菜？

一、挖掘“招牌菜”的四个条件
要想打造火锅店招牌菜，首先要明白那些菜是能成为招牌菜的条件，小编为各经营者分享四个条件，要打造招牌菜至少应该满足任意三个以上的条件，这样才能被称为“招牌菜”。
1、菜品要具有差别要素（冲击力）
与竞争对手相比，味道要有保证且分量足、制作工艺等等，要寻找差异化，菜品本身的压倒性优势是*要件。
2、人气高，很多顾客点单
要打造招牌菜，肯定还是要从顾客的口味出发，可以做一个市场调查，看看消费者去火锅加盟店都必点什么，找出超过3/4的客人必点的菜品即可。
3、成本率低
菜肴的标准成本率都各有不同，但是把成本率控制在35%以下，仍然是一个先决条件，以火锅加盟店以肥牛片、乌鱼片等食材本身的新鲜程度为卖点时，成本率高往往就要做到菜品具有差别化要素，所以有时难以一概而论，但是，商家只有始终注意点餐率高的菜品的成本率，才能获得更高的利润，注意避免陷入用成本高的菜肴决胜负的思维误区。
4、出菜速度快
既然是招牌菜，肯定是基本上人人都会去尝试，所以点餐率肯定也非常高，所以各经营者应该注意提高上菜的速度，不要让客人久等，对于火锅加盟店来说，要么一开始就避免制作时耗时又耗力的菜品，要么就必须改造现有菜式。

二、让招牌菜焕然一新的三个方法
你可能会说，火锅加盟店卖的菜品也就那些，很难在菜品上有所改变创新，类似情况在现实中相当普遍。其实打造招牌菜也是有章可循的，小编就来为您分享三个具体方法：
1、在现有菜品的基础上推陈出新
这是一种利用制作现有菜品的食材制作全新菜品，或者在原有菜品的基础上做大幅改动，推陈出新的方法。
例如：
方法一：如果有渠道搞到一些特色食材，就可以以这种食材为卖点推出新的招牌菜，像渝城老妈火锅加盟店的日照番茄锅底，就是从新疆选材，经过日晒而成的，不添加番茄酱，让人一尝就会记得它的味道。
方法二：在现有菜品上增加创意元素，推出新菜品，想有的火锅店在菜品上增加干冰元素，让菜品上来之后给顾客有种仙气环绕的感觉。
2、借鉴人气店，改革创新打造新*
也就是借鉴一些人气火爆的火锅加盟店的特色叫座菜，打造成自己店里新品的方法，简单而言，就是“模仿”。
但是这里需要注意的是“模仿”不是指纯粹的抄袭，而是在借鉴的基础上融合加入自己的元素，例如：根据自己店的消费者根据本店的目标消费群定制口味、分量、配菜等。或通过调整某些食材，提升菜品在顾客心中的印象。归根结底，需要在借鉴他店菜式的基础上进行本土化改造。需要注意的是：不能奉行拿来主义，全盘照搬他店。当然，在独创的基础上打造明星菜式有一定难度，而且顾客一尝就知道是谁在模仿谁。模仿过杂过滥，未必能取到真经。
3、虚心取经
强烈推荐这种方法，能让你们店推出的招牌菜效果倍增。具体方法是向临街的人气店取经，虚心求教他店打造人气菜品的秘诀。
下面是虚心求教的具体步骤，有需要的朋友，可以在实践中小试牛刀。
步骤1：探访传闻中的人气餐馆
步骤2：以顾客身份前往体验
步骤3：直接接触两三次，与厨师混个脸熟
步骤4：登门拜访或打电话直接询问
步骤5：花几天时间在对方店里帮忙，实地取经
怎么样，不难吧？
天下无难事，只怕有心人。只要有决心，您的火锅加盟店也能推出人气“招牌菜”。原文出处：www.chuangyejmw.com/huoguo/chenggongmijue/7969.html