餐饮加盟者应该怎样更懂顾客？

2017-10-19 17:20:59
作者：加盟网
类型：成功秘诀

许多的餐饮加盟者都面临着许多的问题，例如竞争对手增多，生意不好做；顾客的选择多了，口味变了，生意不好做！促销打折没少，营销广告费也没少花，但是餐厅生意却越来越冷清，为什么？

餐饮加盟

不懂得研究顾客的餐厅，永远做不长久。餐厅生意不好，很大的原因是你没有看懂顾客70%顾客流失因餐厅缺少关怀，我们通过对10万余家合作餐厅，9000万名顾客，3亿笔用餐交易实际数据分析，得出这样一个结论：70%顾客流失因餐厅缺少关怀！那么，顾客对于餐厅，希望的关怀是什么？我们来听听各方的不同声音！
　
　　餐厅的声音，餐厅花大力气搞活动，做促销，打折打了，代金券也发了，但是效果依然不好，营收很差！顾客太精明还是太挑剔?
　　

上座率问题：为什么我们的营销效果总是与预想大相径庭？因为餐厅午餐上座率不佳，我们印制了30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客，居然都是原本就习惯中午来就餐的，原来他们一桌花60元，现在只花30元，我们反倒损失了30。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人。

　　营销迷茫问题：我不知道潜在客是谁，拉客要怎么拉才有效？去年在营销上花了200万，怎样才能知道回报率？通过各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式，怎么利用它们才好？我们向10000多人发放了餐厅资料，发放效果究竟如何？其中有多少人已经来过我们餐厅了？我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客？
　　

策划方案的问题：市场人员变动大，策划方案经常断档“我们花两年时间摸索出了一些推广促销的心得，但市场部负责人近辞职了，这些活动都是这个人策划的，其他人一无所知，新来的市场总监即便有经验，却并不能解决我们眼下的问题，难道我们又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”

　　顾客的声音，每次去吃饭，都有一个很大的感触：几乎没有餐厅知道或者想知道我们顾客在想什么！“当只想餐厅能快点上菜的时候，餐厅给我打折；当只想吃点好吃的的时候，餐厅送我礼品；连续去了一个餐厅很多次，多到我都认全了服务员的时候，他们还没人记得我不爱吃香菜。这是去吃饭呢，还是去较劲呢？餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什么，活动搞得再花哨又有什么用呢？”

　　顾客资料的收集和关系的维护，餐饮加盟少省的方法就是通过会员系统，采集存储顾客的消费行为信息，并用科学方法对其进行筛选，提炼出顾客消费属性，如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、近消费时间等。对客户消费信息进行分析，从而总结出顾客的消费习惯和需求。

　　增强餐厅与顾客的沟通和互动。这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客。对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解，并登记造册。邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感。

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