创业加盟网：传承舌尖上的老杭州滋味
- 2016-10-26 11:10:47
- 作者：加盟网
- 类型：成功秘诀
咱们愿意为年代记录下这么的文明。咱们信任，文明是一盏灯，灯亮一些，身边的漆黑就会少一些;咱们信任，文明就在咱们身边，触手可及。咱们信任，每人迈出文明的一小步，社会将迈出文明的一大步。
楼外楼的前政总厨、南宋官府宴技艺传人吴顺初
“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”许多来到杭州的文人雅士，必要到“楼外楼”去品味下杭邦菜。尤其是西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁，更是传承数百年，通过许多贪吃检验。
而说起这些杭帮菜，不得不提吴顺初，他是楼外楼的前行政总厨、南宋官府宴技艺传人。本年72岁的吴顺初从厨近60载，练就杭帮菜“匠艺”，从他身上能看到老辈厨演员的吃苦耐劳、无私奉献的精力，也能看到一位杭州人为宏扬家园传统饮食文明所做出的尽力。
授艺传承让杭帮菜“走出去”
吴顺初是老杭州，家里有兄妹5人。16岁时因家境贫寒被送往山外山做学徒。尽管辛苦，但在饭馆打工却不愁吃住，省下的薪酬吴顺初都贴补家用。
那时刚刚公私合营，拜师学艺仍是老一套，师父和学徒要签《合同》，期限三年，三年内师父要把学徒教成什么样的水平，合同都有具体规定。“当学徒规则多得很，咱们要先学3年，头年洗菜洗碗，第二年扒煤灰洗灶台，第三年才干上灶炒菜。清晨要拾掇饭馆打烊、天一亮就要替师父开店门，一天睡不了几个小时。”在天外天学完厨艺后，吴顺初开端在南屏菜馆担任厨房小组长。
70年代末厨师开端鉴定职称，吴顺初凭仗精深的厨艺和丰厚的餐饮文明常识直接跳级鉴定变成2级厨师。“文明我是硬着头皮学上去的，杭州传统名菜的生命力就在于它的文明底蕴。”吴顺初说，为了十分好地把握杭帮菜的精华，他也不断研讨传统文明。
1981年吴顺初正式进入楼外楼。当时，杭帮菜并没像今日这么知名，仅仅中国8大菜系排行靠后的一个分支，让更多的人认可杭帮菜，是吴顺初这一辈传统厨师的*大希望。
90年代初，高速开展的经济猛烈地推进着餐饮业的变革，许多楼外楼的厨师被社会饭馆挖走，由于青年厨师丢失，楼外楼面临青黄不接的局势，吴顺初和许多老师傅们决然挑起了大梁，又招收了几十名学徒，授艺传承，不辞辛劳。现在楼外楼的行政总厨高征刚即是吴顺初的学徒。
本来，吴顺初这么的大厨也是许多饭馆的争抢目标，面临高薪的诱惑吴顺初通知自个，要守住百年老店，守住传统，守住心里。
一名超卓的厨师，不但要把菜做好，更应该为宏扬杭州传统饮食文明做些事。吴顺初屡次应邀参加国内外美食节，或讲学、扮演，传达杭州经典名菜、宏扬传统饮食文明。2000年，吴顺初代表楼外楼应邀去新加坡莱佛士酒店的“帝后宫”餐厅，举行为期17天的美食节。楼外楼带去了半成品的东坡肉，才三四天都卖完了。喜欢吃东坡肉的人真实太多，后来“帝后宫”顺势办了杭帮菜厨师课，每周两堂课，连上两周。看着杭州名菜能在海外这么受欢迎，这是吴顺初*骄傲的工作。
原文出处：www.chuangyejmw.com/chenggongmijue/2411.html- 上一篇： 创业加盟网：朱文渊：感受美食的温度
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