创业加盟网：郭奇如何让渡娘火锅火爆了京城?

2017-02-23 11:31:22
作者：加盟网
类型：加盟优惠早知道

近两年，与火锅行业的逆势火热相比，大众餐饮的中式正餐市场却愈发难做，消费频次缩水，川菜、湘菜等主流传统中餐市场基本饱和，品类市场进一步分化。“转型”，已成为传统餐饮业的共识。而郭奇如何让渡娘火锅火爆了京城?——创业加盟网
创业加盟网：郭奇如何让渡娘火锅火爆了京城?

有一家传统中餐企业的转型，引发了我们的兴趣——盛百味，在北京河北地区做得风生水起主打水饺的家常菜中餐品牌，其创始人郭奇却在2014年毅然决然地停止了扩张计划，并完全转型做渡娘火锅，聚焦重庆火锅这一地方特色品类。看似平常无奇的经营选择，在郭奇看来，背后却有着一套完整的商业逻辑。

“很多餐饮企业整体缺乏系统商业规划和对市场分析，更缺乏对于自我经营能力及商业资源的深度剖析，我们转型做重庆火锅是遵循我们自身的优劣势和市场发展趋势综合做出的战略决策。”郭奇说，传统中餐市场的经营困难和市场缩水是结构性问题，积重难返，“主打性价比的中餐需求还在，但已经不是高频消费者的主流选择，年轻人聚餐选择传统中餐品牌的频次大幅减少，人力方面的成本问题也很难解决，消费者对于中餐品质的要求会越来越高。”在郭奇看来，未来能够很好生存的中餐品牌一定在产品上有其独到之处，并且不再拼性价比。

因此，能做到产品好吃但缺乏做到*基因的盛百味，在创始人郭奇综合考量自身实力和研究餐饮市场趋势之后，选择了火锅这个大品类寻找新的商业机会。“我们之前研究过麻辣香锅和烤鱼等品类，发现其品类的生命力不够强，容易被新的消费需求所替代，而地方特色火锅则是被历史检验的品类，有稳固的消费群体，比单一产品生命力要长。”郭奇对于品类选择的判断与上述的研究报告不谋而合：火锅是*逆势增长的大品类，而其中，重庆火锅可能是未来*受消费者欢迎的细分品类。另外，火锅行业“出品快，标准化，人员省。”一直困扰郭奇的人力成本压力和出品品控问题也迎刃而解。

于是，通过一系列资源配置的调整和团队重组之后，渡娘火锅这个品牌在2014年初顺势诞生。说起渡娘火锅的独到之处，郭奇给出的答案只有两个字“好吃”。这被他视为品牌灵魂和产品根基。“好吃这个词一点也不吸引媒体的眼球，但对于大众火锅品牌而言，好吃才是灵魂，而正宗不是，各种玩法更不是。”

对此，郭奇的解读是从市场研究开始的：

首先，火锅行业的市场的确是红海，但红海市场也意味商机更大。“市场空间和市场规模变大了，消费者习惯被教育得很成熟，只要品牌定位和经营本身做出差异化，仍然可以在细分品类找到成为领导者的蓝海机遇。”

其次，郭奇研究对比火锅和烧烤行业发现，烧烤品类的消费特征偏夜宵，具备强社交属性，“大家选择撸串就是出来玩的，玩法越多越好，而火锅则更偏正餐。”所以，郭奇判断未来能够具备长期生命力的火锅品牌，其核心竞争力不在玩法和营销，而在于产品和服务。

原文出处：www.chuangyejmw.com/jiamengzaozhidao/5656.html