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火锅店里的猫腻大揭秘

  • 2017-06-10 12:04:35
  • 作者:加盟网
  • 类型:行业动态

*近吃火锅成为一种潮流,火锅店抓住了人们追求时尚娱乐的心理生意是红红火火。大家围坐在火锅桌旁边吃边说边笑的时候,有没有想过这火锅为何这样鲜?去火锅店点餐的时候怎样才是*划算的?下面就让我们一起来看看火锅店的经营内幕。

Z先生曾在长寿路桥附近开过一家火锅店,因为市政动迁,两年前关门了。店只开了1年,但那2000平方米的店面,为Z先生赚进近200万。

虽然食客如云,但Z先生从不在自己的火锅店里宴请亲朋好友。原因很简单———火锅里头有“猫腻”。

免费汽水为什么“挺吃”?

前不久,一则在网上流传的帖子看得人心惶惶———据说,火锅店里免费赠送的汽水,都是用过期汽水原浆勾兑而成,一箱12瓶,每瓶只售1分钱。对这一说法,Z先生不以为然:“汽水确实有点问题,但每瓶1分钱的说法也太夸张。”

每个月,Z先生的火锅店要送出近1.5万瓶汽水,按照市场批发价,每瓶汽水的价格为0.6元,如此一来,成本未免过高,他们便将目光瞄准了即将过期的汽水。

这种还有1至2个月便过保质期的汽水,批发价仅为4.8元一箱,加上“买2送1”优惠,核下来,每瓶不过0.13元。厂方将汽水批发给火锅店时,明确告知商家,千万不要出售过期汽水,卖不完,可以退换的。但一般说来,免费汽水总能如期送完。偶尔也会出纰漏———万一哪天,负责饮料的店员“忘”了逐箱查看,过期汽水就会流入顾客的胃袋。

“这就是为什么店员会替你开瓶,再将汽水送上———如此一来,消费者就看不到标在瓶盖里侧的生产日期、保质期限了。不过,即将过期的汽水喝起来还是不一样———气不太足,不像新鲜的汽水,喝*口时,很冲鼻。”

锅底为什么这么鲜?

锅底是火锅店的看家秘方,配料十分讲究。Z先生的锅底大师傅来自成都,厨房里那口装着老汤的大缸,由他一人专管。老汤由猪骨、鸡鸭等熬制而成,味道鲜美,是Z先生肚子饿时,惟一肯拿来拌饭下肚的东西。但是,一旦大师傅将其舀出,准备上桌,Z先生就不会再碰了,因为在装锅前,大师傅还有一道程序———“下料”。

在汤里添加罂粟壳,以提高汤的鲜美度的做法,早已不是什么秘密。因为工商部门查得严,Z先生的店里不用这个,而是专到浦东的一个调味品市场,进一种俗称“十香粉”的调料。Z先生并不十分清楚这种调料的来源,据说这种交易做熟不做生,只有那位成都大师傅亲自去,才能买到。一个1.25升的大罐头香料,售价在6000元到8000元左右。每锅加多少,也由大师傅掌控。Z先生只知道,每过半个月,就要拨一笔买“十香粉”的钱。他还知道,加过这种调料的汤特别鲜美,让人吃了还想吃。

“吃不准‘十香粉’是什么来头,所以我从来不吃。但据至今仍在开火锅店的朋友说,现在,有关部门正在调查这种调料,市场上越来越难买到。”

针对Z先生的说法,记者拨通上海市药监局的电话,负责精神麻醉类药品的一位女士表示:“到目前为止,在精神麻醉类药品中,还不能确定‘十香粉’究竟是什么。”

点什么才不会被斩?

火锅店里,牛羊肉之类的拳头产品一般比较新鲜,利润也不高。蔬菜的利润本来就高,蓬蓬松松几片黄芽菜,进价几分钱,装成盘,能卖到4元。只有肉丸、鱼丸、燕饺、蛋饺之类,还有利润空间。“不成型的肉,本来就很难辨认优劣。从地下无证作坊卖出来的,价格比正规厂家至少低一半。”

“对这些食品,有两种掺法:一是好、坏各一半,混合装盆;二是在盘子的上方或外围放比较好的,差的藏在里面。而大多数顾客会选择麻辣锅底,丸子有没有异味,麻辣味一遮盖,谁也觉察不出。”

Z先生说,现在去其他火锅店吃饭,过韧、过脆、过滑爽的东西,他都不敢碰,因为这些“肯定是经过特殊处理的”。

店家黑招,你来戳穿

火锅店老板建议,用完餐后,不妨多做一个动作:

■将所有未吃完的生食全部倒入锅中,虽然看起来浪费,却避免了被店家“一卖再卖”的可能。

■用餐后,将汤里的辣椒、大蒜等底料一并捞出,扔在盛垃圾的骨盆里,以防店家回收。

■把一次性湿毛巾带走,以免给“地下作坊”重新回收的机会。

看了上文中介绍的内容,还真让人冷汗直冒。爱吃火锅的朋友在进行消费的时候可要留心了,为了大家的健康不给店家留玩猫腻的后路。其实,吃火锅完全可以在家DIY,既健康又可以增进家人之间的感情。

原文出处:www.chuangyejmw.com/huoguo/pinpaigus/9373.html
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