重庆崽儿火锅：在经营餐饮店过程中如何提高利润

2017-07-23 17:55:12
作者：加盟网
类型：加盟指南

	优选项目	重庆崽儿火锅
	所属行业	餐饮>火锅
	基本投资额	20-50万

如今火锅店全国各地遍地开花，不少人都通过火锅店收获了自己的成功。尽管看着很多火锅店都人气满满，但是并非人人都能赚钱的，纯粹靠着打价格战是行不通的。下面，重庆崽儿火锅教你如何提高火锅店利润的方法，想要开火锅店的朋友要看仔细了哦！

重庆崽儿火锅加盟.jpg

重庆崽儿火锅之所以能做到成功，就是从细节把控。例如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，虽然看着成本低，但是累积起来就是一笔不少的费用。所以建议作规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补（当然，视情况而定）。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。

　　提高火锅加盟店利润，缩短厨房浪费

　　有些可以利用到的却丢进垃圾箱，这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，然而很多厨房的做法就是将这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。建议每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

　　提高火锅加盟店利润，做好回收利用

　　这里提到的回收，并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品。这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

　　提高火锅加盟店利润，装盘不能随个人心情

　　对于摆盘，这里面也非常有讲究，千万不能看心情随意增减菜品的重量及摆盘的方式。比如肉类，一般来说一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，误差不能超过5-10克。

　　提高火锅加盟店利润，把控好燃气、水等浪费

　　因为体系的不完整，很多员工都用水冲地而不是用拖把来拖地，涨发池中的水管长期开着，吊桶从不断火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料，熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间，可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提：火锅店产品单一，只有炒料和吊汤时需要燃气，只有涨发池用到水龙头。第二，所需全部原料都已全部量化。第三，所采购的原料质量统一，出品统一。

　　提高火锅加盟店利润，把控好原料采购量，减少不必要的浪费

　　有这样一个现象，一般火锅店每日采购大约当天销售两倍的蔬菜，但是初加工后，剩下的蔬菜往往只刚刚购买。同理，毛肚类也一样，出成率相当低。这造成的原因主要有二：采购质量不过关，不好品质的蔬菜初加工后能用的自然很少。还有一些初加工不负责，比如很多能用的都丢掉，一些涨发好的东西不及时保存，自然会造成损坏，自然而然就增加了成本。

　　可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚少涨发6两，多6.6两，如果后达不到这个要求，出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。

　　其实火锅加盟店想要提高利润与很多因素都有着非常大的关系，想要获取更多的利润空间这就需要不断学习技巧，好做好一个标准，这样就能从细微之处做到缩减成本，增加火锅店利润。