火锅店内员工管理怎么做到*专业?这些细节你要知道

  • 2016-07-21 23:05:56
  • 作者:加盟网
  • 类型:成功秘诀
很多人看到别人的成功,总是认为这是很简单的,其实成功没有多少秘诀,要成功,就是要将各种理念付诸实施,运用到细节之中去。这就是火锅加盟店做好的秘诀。对于火锅店来说,对员工的培训要专业,只有专业的要求才能呈现*专业的服务。
 
火锅加盟店服务员是有一定要求的,比如说,不能带浓妆首饰,而且还要了解一些民俗饮食习惯和特殊的民俗禁忌等等。*基本的要求就是要有一口流利的标准化以及收于能力。服务员要初中以上文化程度,五官端正,身体健康。着装要求有明显的性别区分,能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎,严禁“长发飘飘”。女服务员原则上留短发,长发必须戴发套,对男服务员要求则是“发长不及领”。同时火锅加盟店的男女服务员均不得浓妆艳抹,不得戴首饰,不得留长指甲、涂指甲油。
13样摆件一样不能少,火锅开餐摆台,有13样摆件必须齐上阵,即桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品。
 
客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在5分钟内将汤料端上桌并点火。上收费茶必须征求客人意见,倒茶不可手触杯口,杯中水量不能超过八成。
斟酒标准与中餐标准一致,客人没要求时,杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成,红酒五成。
 
10分钟内所点菜品端上桌,在客人点完菜品后,5—10分钟内所有菜品必须端上桌,这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶,保证有1厘米“绿边”。水发菜品的水应清洁。
 
上菜和撤空盘时,生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏,造成食品交叉污染。
 
因火锅的鲜美味道、*佳口感等与各菜品的烫食方法和火候掌握有很大关系,因此《标准》要求,服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、火候掌握。火锅加盟店服务人员在巡视的时候要好好注意四周的饮食安全问题,比如说火锅用火是否太大,而四处沸腾飞溅呢,及时提醒顾客翻锅,以防糊锅。
 
专业的要求,必然会让顾客获得*满意的消费体验,这也是所有的火锅加盟店*希望实现的结果。而杨光会鲜货火锅正是这样要求店内的员工,因此获得了无数的好评。
原文出处:www.chuangyejmw.com/huoguo/chenggongmijue/1433.html
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