徐鹏小面馆的经营之道

2017-04-26 16:48:09
作者：加盟网
类型：创业人群

他开小面店，每天只卖半天，一周只开六天，每天只开到中午12：30分，星期天还同机关单位一样关门休息一天。问其原因，他说，300多个老顾客，个个的口味喜好他心里都有数。

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他就是徐鹏。

6年前，徐鹏谋划着自己做点小生意，因为自觉厨艺还不错，又考虑到小餐饮成本投入较少，于是在黄桷湾开了一家干溜面馆。开业之初，徐鹏的生意也不太好，他既下面又打佐料还兼顾送面收钱，老板工人一肩扛。

但徐鹏是个有心人，忙碌之中，他发现，有的顾客吃了就走，有的顾客吃了却爱说一两句，面煮得太硬了、菜放少了、下次不要花椒面……等等。徐鹏心想，重庆人爱吃麻辣小面，关键是味道。他便时常琢磨配料，先是将油辣椒改进了，炸得干香干香的，淋了油去，凸显油辣子的香，这种辣椒更适合吃干溜面，他又去买了甜面酱配料，让面的味道辣而香，醇厚回味，与爽利的麻辣小面比起来，又有一番滋味。

“后来慢慢就有回头客了，一来二去，我就注意记客人的喜好了。”徐鹏说，有一次，一个顾客来吃面，不要蒜，他照做了，过了两天，那个顾客又来吃面时，还没等顾客说话，他就打起了配料，一边道，“兄弟，不要蒜，面煮硬一点，干溜，是不是?”

顾客有些意外，想不到来吃了一次，面馆老板还记得他的口味，顿时觉得很受重视，乐意说起话来，这一来二去，就成了这普通小面馆铁当当的老顾客，每次来一坐，也不用多说话，面馆老板自然知道他的喜好。

“基本上所有老顾客的喜好我都记得。”徐鹏说，不是建顾客档案，他全记在心里。如今，面馆已有三四个帮工，但配佐料一事他无论再忙都亲力亲为，因为他心里有杆秤，称得清新老顾客的喜好，让一碗小面，吃得顾客既胃口大开又是心情爽利。

顾客多了起来，生意不愁了，徐鹏没有乘胜追击，而是坚持每天只卖半天面，周末休息一天。对此，徐鹏说：“钱挣不完，挣钱是用来更好生活。”

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