创业加盟网：烹饪大师的传奇人生

2016-10-26 11:11:34
作者：加盟网
类型：创业人群

话说中华餐饮界有这么一位奇人：师从川菜名门国宝级厨师庹代良，以鲁菜知名业界，又南下香港学习粤菜，以粤菜之长获世界性奖项，奔赴荷兰学习西餐，成果职业抬头。为了堆集阅历，丰厚体会，曾任华都饭馆、燕山大酒店、嫡亲王朝饭馆、新华稳妥大厦、渔阳饭馆等星级酒店的厨师长、行政总厨等职，他至今仍孜孜不倦地奔驰在寻求饮食至高境界的路上。如此博采众长、中西贯通、实力出众的传奇之人是谁呢，他即是这篇文章主角、烹饪大师——孙立新。——创业加盟网

当年孙立新大师仍是小学徒的时分，就暗下决心：要学就找*厉害的人学，从北京效劳校园毕业之后没多久，孙立新投师川菜名厨庹代良门下。从*基础的打荷、面案开端把基本功练习得扎扎实实，又继续学习蒸锅、副灶、主灶等技术。直到今日，孙立新下厨的时分，葱姜等各种配料的码堆儿，都让初出茅庐的小厨师们又敬服又惭愧。

川菜的底蕴深厚，传统的川菜并不像现在这么过于重麻重辣，而更考究五味谐和。事实上川菜也分上中下三层次，辣菜是较低层次。川菜中清淡、高雅的菜肴占了很大份额，清淡、高雅的川菜更考功夫。

孙大师捻熟川菜技艺后，又潜心研讨鲁菜，变成鲁菜的传承人。本身祖籍山东的孙大师，对鲁菜的研习更具有得天独厚的条件。

鲁菜的功夫在业界知名后，孙大师还不罢手，又东渡日本，西出荷兰，尝遍全国美食，研习全国菜系，谙熟各个菜系的精华、中餐西餐的利益。

孙大师的天赋和孜孜以求的勤奋也为其带来一系列的声誉：世界艺术烹饪大师、九七亚洲名厨*、国家商务部十大名厨、全国首届烹饪大师、全国十佳烹饪大师、中华鲁菜技艺传承大师、中华名厨沙龙副主席、当选《国家名厨》大典。

可是，孙大师既不满意于此，也不满意于仅仅停留在把每个菜品的本身特色表现得酣畅淋漓，他的心里逐步萌生了一个斗胆的主意：可不能够抛开门派之别，拣取各大菜系利益，寻找到所谓“*好吃”的菜!

立异

自中国明代就面世的北京烤鸭，现已有六百多年的前史了，多少年来更有许多厨艺界的*高手对它不断进行完善，所以想在烤鸭身上再行进一小步，都可谓难上加难。

孙大师研讨了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大门户的精华，再根据现代养分学中酸碱平衡的准则，在传统技法的基础上，开发出了他的立身绝技——蔬香酥焖炉烤鸭。精选多种蔬菜汁对鸭胚进行提早腌制，腌制后的鸭子终究用焖炉烘烤而成，不但脱油入味，而且降低了脂肪，提高了蛋白质。吃起来有蔬菜的幽香，鸭皮甘香酥脆、入口便化，鸭肉新鲜滑润、瘦而不柴。不仅趁热吃能爽口爽心，即便是凉了也照样香色不减。一起在吃食时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，也是让人耳目一新，尝后难以忘怀。“蔬香酥焖炉烤鸭”面世后，还获得了国家专利。

在餐厅里，餐桌上，说不定哪一道你喜欢的菜品，即是孙大师研讨改进过，而且被业界沿用制造的。三国宴、八仙宴、摄生全鸭席、卤水豆腐鱼、蓝莓山药、奶油蘑菇翅、葱烧海参、*国宴狮子头、京城*鲍……孙大师研制的经典菜品不乏其人，并被京城各大酒店效仿传承，其质量备受消费者赞誉。

孙大师常常会在黄昏快走健身，即使是在健身的时分，也会想着如何立异菜品，让滋味十分好;入睡前揣摩的也是菜，有的时分早上醒来，还会有新点子冒出来。孙大师不抽烟，不喝酒，不喝茶，只为了坚持口鼻舌的灵敏度;*喜欢做的事即是和学徒研讨菜品。

文明

圣人曰：饮食男女，人之大欲存焉。饮食开展到今日，现已从*早的果腹，满意口腹之欲，开展到现在的摄生饮食，吃得好，吃得养分，吃得健康!随之发生的饮食文明，进一步提升了大家对饮食的请求高度。

孙大师的饮食文明，从他对菜品精益求精的精力就可窥见一斑。普普通通的一道菜，也能感受得出厨师的用心以及对菜，对人的尊敬。当一盘菜端到客人面前，带给客人色、声、香、味、触、法六个方面的感受，从心里油然而生出满意乃至感动，觉得这道菜物超所值，那才是一道菜的成功。

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