川菜的香辣之道
- 2018-07-04 17:10:47
- 作者：加盟网
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优选项目 | 秋金小炒川菜 |
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| 所属行业 | 餐饮>川菜 | |
| 基本投资额 | 10-20万 |
拥有爱情婚姻让人沉醉，有拥有辣的川菜让人心醉，秋金小炒川菜*大的特色就是辣，而辣了也是分了很多种的，有的人可能没有了解到所有的辣，下面就一起来看看吧。
1 、麻辣毫无疑问，川菜中*正宗、*霸气的辣。麻辣味型的川菜主要由大红袍花椒和二金条干辣椒加精盐、酱油、红油、花椒粉、辣椒面和郫县豆瓣等调和而成。代表菜很多，大刀耳片(其实就是凉拌猪耳朵啦)、水煮鱼等。
2、 煳辣：煳辣起源于贵州，后来因为逐渐演变成川菜。煳辣味型川菜的烹制特别，把干辣椒节和花椒投入热油中，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前散发出一种煳辣的香气。煳辣味型的川菜中*出名的是宫保鸡丁。
3 、鲜辣：鲜辣是川菜近些年发展改革的创举。鲜辣味型的川菜必须要以小米辣做主要调料，它的辣不同于其他辣椒，用之有优柔寡断的感觉，小米辣的辣更多的是鲜辣豪猛，且不用加热烹制，多用于凉菜，以保持其天然之风。代表菜有蘸水兔、泡椒凤爪。
4 、香辣：香辣除了辣还借助大量香料，比如花生、芝麻、香叶等，让食客在体会到辣的同时，还感受到一种复合的香。典型的香辣味川菜有香辣排骨、香辣虾等。
5 、糟辣：糟辣主要用于河鲜菜，一般与鱼、泥鳅、鳝鱼等搭配。制作糟辣椒，需要肉质厚实，颜色纯正的红辣椒，切成碎块，并加上剁碎的姜末、蒜末，再用精盐、白糖、白酒拌匀，装坛密封月余即可。代表菜有糟辣鱼、糟辣牛杂等。
6 、酸辣：云贵川的人对酸辣味的东西都格外喜爱，酸辣不仅开胃解腻，而且酸还会减弱辣的程度，多吃酸也会有好处，因此酸辣味型的川菜就更受人们的青睐了。代表菜有酸菜鱼、酸辣土豆丝。
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