开餐饮加盟店遇到这8种不喜欢的客人要这样应对

2017-07-05 18:22:15
作者：加盟网
类型：经营管理

我从事酒店和餐饮加盟行业17年了，在从业过程中见识过形形色色的各种客人，应该说99%以上的客人还是非常有礼貌和修养的，但人见得多了，一年到头总会难免遇到几个让你无语的客人，我姑且把这类人称之为“不受欢迎的客人”吧，虽然说是“不受欢迎的客人”但我们在服务过程中也还是认真接待，不敢怠慢。我们来看看都有哪些人是“不受欢迎”

一、逃单的客人，这类客人我把他放在*位，这种人是*可恶的，这种情况当然比较少，但一家餐厅一年之中也难免会发生1-2次，有些人是恶作剧，也有些人是叫了买单但服务员没听见或正在忙，但不管何种原因，都是不道德的。

二、吃完饭，坐着聊天，到打烊时间也不走的人，这种人比较多，这种人在我看来非常的自私、自我，不替他人考虑，在餐厅营业时间内，你吃完饭聊聊天，随便你，就算外面排了长队等位，我们也不会赶你走，但是餐厅其他客人都已经走完了，早过了打烊时间，你们也吃饱喝足了，却还在那聊，一餐饭吃了3-4个小时，我记忆*深刻的一次是一年的大年三十晚上，我当时是一家餐厅的楼面经理。有桌客人7点钟来吃团年饭，一直聊到凌晨2点。在12点的时候我让服务员先下班(服务员*终也没走)，我来守着，可还没买单(大年三十也不好催人买单)，收银员得等着。等他们走后，我们收拾好3点了，到宿舍洗刷下快4点了，正月初一上午9点我们又上班了，这个年三十真是欲哭无泪。

三、吃完饭强行要求免零和打折的人。这种人也很多，吃完饭，无理由就要求打个折，免个零，免个几块的零头也说的过去，消费了130多，说只给100元，有些更过分的是，他都不经过你同意，直接往收银台扔100走人了。对于老板或老板娘自己收银的还好说，对于聘请的收银员，那真是欲哭无泪，到时怎么给老板解释。

四、要求打折、免零未果后，就提出开发票，开完就撕掉的人。有些是发票有奖，刮完奖就扔在收银台。当然，索要发票是顾客的权利，但你不应该做出这种过激的发泄行为。

五、团购自以为觉得受到差别对待，给差评的人。自从团购兴起后，很多人消费就基本在网上买了，到了商家消费，很多人认为商家区别对待(份量、服务)，如果是真的这种情况，你给个差评也无可厚非，但有些情况并非如此，比如：商家是3-4人套餐，套餐内容一清二楚，你去5个人吃，你们又很能吃，没吃饱，于是在网上说分量少，区别对待什么的，你这一个差评可能毁了一个餐厅。假如餐厅真的服务不周，你现场与管理人员或老板投诉就好，没必要非得去上网给差评，餐饮加盟堂食消费，你真的受到不公平对待，完全可以现场投诉，如果投诉后还是受到不公正对待，那你可以在网上发表意见。

六、自带酒水饮料的人。这种客人*多，餐厅也*无奈，国家政策允许，但做为消费者，我们也要替他人想想，人家餐厅老板投资开个餐厅，前期装修、房租、人员工资、水电费花费大笔的钱，酒水价格比超市稍微高一点点是正常的(太高就不正常了，就怨不得客人带酒水)，很多客人带个白酒、红酒基本餐厅也能接受，*可气的是有些人连啤酒、饮料都要带去。你让餐厅老板怎么活，大家都要养家糊口的。

七、菜品不管有什么异物，就要求免单、赔偿的人。菜中有异物，餐厅也会偶尔发生，异物的种类有：小段钢丝球、头发、苍蝇什么的，像发生菜中有钢丝球、头发之类的，店家一般都会告知客人给换一盘，做得更好一点的是重新做一份，且这道菜免单或整桌打个折，吃到苍蝇、虫子什么之类的一般会给予5折或免单什么的，在这里面*让餐厅接受不了的是，吃到个头发、钢丝球就非得让餐厅整桌免单，过分的是有些客人早就发现了异物等吃完了，才叫来服务员要求免单，还要求赔偿，不答应要求就在餐厅大吵大闹，嚷嚷着要去卫生局、消协告你。(备注：餐厅遇到这种问题错肯定在餐厅，但是怎么处理，是餐厅的管理水平和老板的经营理念问题，做为消费者，我们不能得理不饶人，餐厅处理的我们满意，我们下次可以再光顾，不满意，下次不去就好了)

八、对服务员大呼小叫，不尊重人的人。这种人进到餐厅、或服务员稍有怠慢就大呼小叫，把自己当爷，一脸凶相，对服务无任何礼貌，甚至对服务员谩骂。人都要相互尊重，谁都不会低人一等，今天你是消费者，人家对你没办法，必须忍气吞声，笑脸相迎，假如哪天这个服务员去你经营的企业消费，对你的家人或服务人员也这样，你怎么看?

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