餐饮加盟成本控制的误区你知道吗？

2017-05-14 23:48:37
作者：加盟网
类型：加盟指南

　　有的餐饮加盟者认为以前生意好，现在的生意不好了得原因之一是：过度的控制成本！强调要节约，一切以节约为前提。有些餐饮加盟管理者们学习了一些成本管理课程后，只懂表面，没有学习到里面的精髓，随后便制定一系列的成本控制方案，只以成本点下降为准，忽略了经营中要明确成本控制的要点。

　　对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下：

　　一、对于餐厅突发事件处理滞后，领导们能不出面时，尽量不出面，免得餐厅遭受直接的经济损失。

　　二、盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。

　　三、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。

　　四、紧缩人手，严格控制人力成本，导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降，这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。

　　五、硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理。

　　六、前厅领导只管做促销活动，以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。

　　七、经营费用过度控制。餐厅发展到今天，还有人认为，在宣传上花钱不值得，节假日也不用做促销活动，不花这一部分钱生意照样做，从而出现经营费用的过度控制。其实，合理经营费用的投入，可使餐厅获得更多机会，从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。

　　八、没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。

　　九、严格控制水电气以及低值消耗品的用量。

　　十、领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍，而缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥。

　　成本控制是现代餐饮加盟行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。作为餐饮加盟的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐饮加盟能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一。

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