跟餐饮老炮儿们学怎么解决开餐饮加盟店问题

2017-07-07 14:18:11
作者：加盟网
类型：成功秘诀

看看餐饮老炮儿们都是怎么解决餐饮加盟难题的!马云爸爸的创业之路从未停止过!这不他开的程序猿咖啡馆生意就不错，马云这是醉翁之意不在酒!马云总结出来的道理也成了至理名言，比如这个：创业公司对创业者来说就是他们的小孩，没有人能帮到你，我们只能帮助自己。投资者，合伙人，政府他们是叔叔阿姨，你才是父母，不要放弃你的小孩。但在小编看来，创业公司也好，餐饮加盟也罢，都是没有自主思考能力的东西，很多事情都需要作为父母的餐饮老板根据自己的思维与经验做出判断，与其说是餐饮加盟老板以父母的身份督促品牌的成长，还不如说是从餐饮老板在借助“餐厅”这个工具，实现自我的的成长。来看看这些人都是怎么解决餐饮加盟难题的。

餐饮加盟难题之要解决的外部环境

1.选择成长环境——选址：选址就像选一处学区房，不错的选址除了能带来巨大的人流量，还能提供一个优质的商业环境，竞争触发学习欲，凶险的环境中，不进则退。孟母三迁，一个人的成长与他的生活环境密切相关，这也是为什么到现如今依旧很多餐饮老板削尖了脑袋想往购物中心里钻。在北京中关村的食宝街，籍籍无名的小店与星巴克、外婆家比邻，只要你都有料，大佬的人流量也能分一杯羹。或者试试桃园眷村的小心机，将店开在LV旁边，借助国际大牌的奢侈品牌，以及高逼格的装修，打造自己轻奢文创餐厅的标签;如此一来就算一个包子13块，依旧有人愉快地排队购买。

2.拟定人生规划——定位：定位就像理想，一定要有，但不要逢人就说。你卖的时候什么东西?你的目标消费群体是谁?他们的消费能力如何?他们有哪些消费心理?比如说喜茶的目标消费人群为年轻人、产品定位为较高价快销品，所以他们喜欢把店开在商业繁华、人流量特别多，而且交通便利的商业街和商业广场的餐饮区内，装修与色调都比较符合年轻人的时尚审美，且单价比起其他同行业略微高出几块，迎合年轻消费群体的冲动消费与攀比消费之外还能提高毛利率，做出自己的差异化。其次，不要总看到别人家孩子的好，也要看看自己的家境和条件，13年前的四川简阳，一家刚开张的火锅店，考虑到自身各个方面的不足*终决定离开四川前往西安发展，*终出现了如今的餐饮巨头——海底捞。

3.规划成长路径——管理：一棵要成为栋梁之材的大树，不修枝剪叶约束引导，就会长得乱七八糟成为废材。餐厅的情况更加复杂，一个餐厅并非老板一人包揽所有，每一个参与的人都需要一套合理的规则对他们进行管理。俗话说没有规矩不成方圆，中国自古就有家规一说。内有曾国藩家训，外有洛克菲勒家书，人的成长也好，餐厅的发展也罢，管理总是必不可少的一部分。

餐饮加盟难题解决需要的内部思维

在成长过程中，外部客观环境的选择固然重要，但作为一个餐饮企业的*高决策者，个人的内部思维更是必不可少。火车跑得快全凭车头带，餐厅老板是否有学习的意愿也意味着整个餐厅是否有进步的空间，是否有洞察市场的能力则决定着餐厅的发展方向。餐企领导人的性格与思维，会*大程度上对餐厅的发展起到影响。

1.个人心态的影响：餐厅创始人的个人心态往往会影响到整个餐厅的风格和发展方向。比如外婆家创始人吴国平，你无法将出生在60年代的吴国平同“糟老头子”这样的词联系在一起。黑框眼镜，Zara衬衫，西装短裤，潮范儿尽显。即便在这个年龄，他也能深得“大叔控”女孩的欢心。正是因为有这样年轻的心态与个人魅力，才出现了外婆家广受年轻人好评、每天都排长队的景象。而且在如今这个越来越多餐企老板乐于将自己人格IP化的时代，消费者也会下意识将餐饮老板与企业联想到一起，比如西少爷创始人孟斌的言谈举止就给人一种不落窠臼，不安现状，无所畏惧，坚守梦想的青年创业者形象，能*大地激起目标群体的共鸣;电焊工出生的张勇更是给人一种和蔼可亲关心下属的好老板形象，让消费者自然而然地联想到海底捞无微不至的服务。

2.个人追求的影响：近几年，“舒适圈”的概念活跃在年轻人的社交圈内，大家开始提倡让年轻人跳出自己的舒适圈。在自己熟悉的场所，在自己熟悉的人群中，人们会感觉很安全。但舒适圈里没有压力，没有紧迫感，人会变得松懈，潜能无法被激发，对于成长和成熟来说，突破自我设限，跳出舒适圈是必要的条件。普通传统家长总是希望自己的孩子能待在舒适圈中，就算稍微平庸一些也无伤大雅，很多餐饮老板也就像这些父母一样，因为餐厅所处的安逸现状而停滞不前：拥有稳定的客群，不错的利率，虽然生意不算大红大紫，但每个月有几万的固定纯利，就觉得心满意足;同时也惧怕因为改变破坏当前的安逸与舒适。

但我们却不得不承认一个事实，在庞大的餐饮加盟市场中，只有20%是成功者，剩下的80%都在挣扎中求生存，一旦行业风向出现改变，这一批不愿改变的餐饮行业很快就将死去。国八条前后的中国高端餐饮企业就是典型反例，当市场发生改变，原来所谓的舒适圈被外部打破，突如其来的冷空气快速摧毁了这些温室中的花朵。开餐饮加盟店过程中也就不断的在解决难题。

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